Queijo vegetal fermentado

Um multiprocessador potente e um pouco de paciência são essenciais para essa receita dar certo. Esse queijo é bem cremoso e tem a consistência de “cream cheese”, embora o sabor seja bem mais encorpado. Gosto de usar uma mistura de castanha de caju e de nozes para o sabor ficar mais complexo, mas você pode usar somente girassol se quiser. Nesse caso o resultado será um queijo mais suave. O rejuvelc é a chave dessa receita: é ele que vai trazer os probióticos responsáveis pela fermentação do queijo vegetal.

Ingredientes:

2x de girassol, ou de  amêndoas

20 unidades de castanhas de caju (opcional)

20 unidades de nozes (opcional)

2cc de rejuvelc (qualquer tipo)

3cc de sumo de limão

1cc (rasa) de levedo de cerveja

sal marinho a gosto

Modo de fazer:

Deixe as sementes de girassol/as castanhas de caju /as nozes  de molho por no mínimo 8/12 horas. Escorra e reserve a água.

No processador, triture as sementes de girassol/as castanhas de caju /as nozes  com o rejuvelc.

Acrescente colheradas de água, só o suficiente para fazer as lâminas continuarem girando (cuidado para não colocar água demais e transformar o creme em leite!). Você vai precisar desligar o processador e mexer a pasta com uma espátula várias vezes durante o processo.

Quando a mistura tiver se transformado em um creme espesso (sem pedacinhos de nozes) transfira tudo para um recipiente de vidro, cubra com um pano limpo e deixe fermentar durante 24 horas.

O queijo vai expandir ligeiramente, por isso é importante usar um recipiente que acomode a mistura com sobra (o ideal é que pelo menos 1/3 do recipiente fique vazio, deixando espaço para o queijo expandir durante a fermentação).

Depois do período de fermentação, acrescente os outros ingredientes ao queijo e misture bem. Prove e corrija o sal. Junte um pouco mais de sumo de limão se quiser um queijo mais ácido. À

s vezes também junto uma pitada de pimenta do reino para intensificar o sabor.

Guarde bem tampado na frigorífico. O queijo se conserva uma semana na frigorífico. Rende um pouco mais de 2x.

 #semleite #semdor #queijovegetal

O meu queijo vegetal favorito, simples de fazer e delicioso!

INGREDIENTES

• 2 t de noix de Grenoble 2 colheres de sopa de nozes
• 2 t de graines de citrouille 2 colheres de sopa de sementes de abóbora
• 2 t d'eau 2 colheres de sopa de água
• 3 c. 3 c. à soupe de miso sopa de miso
• Quelques épices, fruits séchés ou légumes au goût pour aromatiser les fromages Algumas especiarias, frutoss secos ou sementes para saborear sabor a queijo

MÉTHODE MÉTODO

1. Faire tremper les noix et graines toute une nuit dans 2 ou 3 fois leur volume d'eau. Mergulhe nozes e sementes durante a noite em 2 ou 3 vezes seu volume de água. Le lendemain matin, jeter l'eau de trempage et rincer les noix, puis les passer au mélangeur avec l'eau et le miso jusqu'à atteindre une consistance homogène. Na manhã seguinte, despeje a água embebida e enxágue as nozes, em seguida, misture com água e miso até chegarem a uma consistência homogênea.
2. Confectionner des petits fromages de quelques cm de hauteur et de la forme de votre choix sur une feuille de Teflex d'un déshydrateur. Faça pequenos queijos de alguns centímetros de altura e da forma de sua escolha numa folha de papel vegetal  ou num desidratador. Assaisonnez-les de différentes manières, selon vos ingrédients et inspiration du moment. Tempere-os de diferentes maneiras, dependendo dos seus ingredientes e inspiração do momento. Vous pouvez en confectionner à deux étages, en déposant au milieu des morceaux de figues et d'ail, de pommes et de fines herbes de Provence, de tomates séchées et d'olives, etc. Você pode fazer dois andares, colocando no meio de pedaços de figos e alho, maçãs e ervas da Provença, tomates secos e azeitonas, etc.
3. Faites déshydrater à 42 degrés Celcius pendant 16 à 20 heures, puis réfrigérez quelques heures et dégustez, avec craquelins, pain ou crudités. Desidratar a 42 graus Celsius por 16 a 20 horas, ou colocar no forno aquecido a 100 graus e desligado, deixar arrefecer, veja se é preciso repetir essa operação,  depois refrigerar por algumas horas e desfrutar, com bolachas, pão ou crudités.
4. Permettez-vous de modifier cette recette autant de fois que vous le souhaitez : en remplaçant les noix de Grenoble et graines de citrouille par des noix de cajou, des amandes, des noix de macadam, etc. Permita-se mudar esta receita quantas vezes quiser: substituindo nozes e sementes de abóbora por castanha de cajú, amêndoas, macadâmia, etc. La couleur du produit fini variera du blanc au brun foncé, selon les ingrédients utilisés; A cor do produto acabado variará de branco a marrom escuro, dependendo dos ingredientes utilizados; en y ajoutant des fines herbes fraîches ou séchées; adicionando ervas frescas ou secas; en utilisant différentes sortes de miso; usando diferentes tipos de miso; en remplaçant le miso par du yogourt végétal; substituindo o miso por iogurte vegetal; en servant avec du jus de citron, du poivre concassé, des fines herbes, des tomates... tout ce que vous souhaitez! servindo com suco de limão, pimenta moída, ervas, tomates ... o que você quiser! 

PORÇÕES: 6 queijos com 7 cm de diâmetro

QUEIJO de Girassol servido com sal e pimenta e ervas aromáticas.

Sem Queijo de Girassol servido com sal e pimenta e ervas aromáticas.

Receita, aprox (foi tudo a olho):

1 chávena de sementes de girassol previamente demolhadas
3 colheres de sopa de azeite
sumo de meio limão
1 dente de alho grande ou 2 normais
sal q.b.
pimenta q.b.
3 a 4 colheres de sopa de levedura de cerveja

Juntar todos os ingredientes num liquidificador.
Ferver meia a uma chávena de àgua.
Colocar entre 1 a 2 colheres de sopa de Agar-Agar
Ir mexendo sempre durante 2 a 3 minutos (enquanto ferve em fogo brando).

Misturar no liquidificador (poderá necessitar de espátula) e triturar tudo muito bem.

Untar uma forma com um fio de azeite e ervas a gosto e transferir rápidamente a mistura.

Tapar e levar ao frio para solidificar.

receita do FB - Pedro Berserker Brett Teixeira

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[Receita] Queijo Feta (de amêndoas) do Pedro Costa

Adorei esse Blog - culto pelo corpo.blogspot.pt/

Essa é só uma das maravilhas que encontrei por lá!!!
Faço esse queijo, sem o iogurte (logicamente) e sem desidratar,  desde sempre, pois é a base das minhas macarronadas cruas.... Mas aqui tem uma apresentação! Um charme .... Adorei!

Queijo Feta é um dos meus queijos favoritos, adoro aquele sabor ácido e salgado típico do feta. Esta receita faz-me lembrar muito esse sabor, o salgado do sal, o ácido do limão... Acho que não podem deixar de testar. A receita não é originalmente minha, na verdade é de uma edição de 2009 do Vegetarian Times, e eu encontrei-a neste blog que tem muitas outras receitas boas.

Gostei do resultado final, a textura ao cortar também ficou bem semelhante ao feta. Podem cobrir o feta com ervas (salsa, tomilho, alecrim...) infundidas em azeite na hora de servir. Podem barrar em tostas ou colocar numa salada.

Existe outra forma de fazer feta além desta que usa tofu marinado (durante cerca de 4 dias) em ervas, alho, sal, sumo de limão ou vinagre e agua. Que também podem testar.

Ingredientes:

• 1 chavena de Amêndoas demolhadas (ou residuo de amendoas)
• 1/2 chavena de Água 
• 1/4 chavena de sumo de limão
• 3 c.sopa de azeite
• 3 c.sopa de iogurte de soja s/açucar (opcional)
• 1 alho
• Sal q.b (usei 1  1/4 c.cha)

Preparação:

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta cremosa.
2. Colocar a pasta a escorrer num pano atado com um elástico em cima de um prato e deixar repousar durante cerca de 8 horas.
3. Retirar a pasta de dentro do pano e colocar em cima de papel vegetal dando a forma de quadrado ou rectângulo.
4. Colocar no forno a 180ºc durante cerca de 30-40min.
5. Servir cortado aos cubinhos, fica óptimo em saladas.

Queijinho de Amêndoa - Vegan e Cru

Ingredientes: 

1 chávena de amêndoas inteiras e germinadas

1 colher  (sopa) de sumo de limão

1/2 chávena de azeite extra virgem 

1 colher de chá de alho picado

1 colher de chá de sal marinho

1 colher de sopa de folhas de tomilho

1 colher de chá de folhas  de alecrim

Modo de fazer:

Num processador bata o sumo do limão, 3 colheres de sopa de azeite, alho, sal e meia chávena de água fria por alguns minutos até ficar cremoso.

Coe bem e coloque na panela furada, torcendo bem para extrair a humidade.

Deixe suspenso na cozinha para escorrer, deixe descansar durante a noite. 

Depois de pronto coloque numa cama de temperos, (orégão, pimenta rosa, pimenta verde, pimenta preta...) 

Queijo Cheddar Cru

Ingredientes:

1 1/2 xícaras de castanha de caju bruta embebida por 4 a 6 horas em água purificada.
2 colheres de sopa tomates secos cortados em pequenos pedaços com uma tesoura de cozinha, em seguida, embebidos em água purificada com as castanhas de caju.
1/4 xícara de levedura nutricional
1 colher de sopa de xerez seco (opcional)
1 colher de sopa bem cheia de grão de bico (deixar embebido em água purificada por 6 a 8 horas)
1 colher de sopa de vinagre de maçã crua
Sal marinho a gosto
1 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de mostarda seca em pó
1/2 colher de chá de páprica defumada
1/4 colher de chá de açafrão
Pimenta caiena a gosto (traços)
1/2 xícara de óleo de coco não refinado orgânico

Modo de preparo:

Despeje a água de maceração fora das castanhas de caju e tomates secos, em seguida, enxágue-os com água purificada fresca. Escorra bem.

Coloque as castanhas de caju, os tomates e o grão de bico em um processador de alimentos ou liquidificador de alta potência e pulse até que eles comecem a formar uma pasta, raspando as laterais, conforme necessário.

Adicione todos os temperos e pulse até misturar completamente. Adicione o óleo de coco.

Misture ou processe até que esteja completamente lisa, raspando os lados ocasionalmente. Este processo pode demorar até 10 minutos em um processador de alimentos e alguns minutos, em um misturador eléctrico.

Armazene o queijo em um recipiente. Cubra e leve à geladeira por 4 a 6 horas ou até que o queijo esteja bem firme. Retire o queijo do recipiente e coloque numa superfície limpa. Com as mãos, molde as bolas de queijo.

Notas:

O óleo de coco não refinado orgânico deixa um leve sabor de coco no produto acabado. Se preferir, você pode usar o óleo de coco refinado para não acentuar o sabor de coco.

A bola de queijo pode ser servida como está ou enrolada em qualquer variedade de nozes e ou ervas picadas. Eu usei amêndoas, mas pedaços de nozes ou pedaços de nozes com salsa fresca ou tomilho.

A bola de queijo fica mais suave, uma vez que atinge a temperatura ambiente, por isso é melhor se for mantida refrigerada até imediatamente antes da utilização.

Fonte: www.vedgedout.com

Workshop de Leites e Queijos Vegetais

Venha aprender todos os truques para preparar deliciosos
Leites vivos:
*Arroz
*Amêndoas amornado com canela e passas
*Caju com frutas vermelhas
*Achocolatado de girassol com banana e cacau
* Linhaça com frutas
* Macadâmia com cardamomo

Queijos
Queijinho de amêndoas, ou girassol, ou castanha de caju crua
Queijo Vivo, cru e curado
Ricota de macadâmia

O Leite vegetal está sendo cada vez mais incorporado na alimentação de pessoas que se preocupam com a saúde ou sofrem com intolerância ao leite animal..

Sem lactose: A lactose é o açúcar encontrado no leite de vaca. Muitas pessoas são intolerantes à lactose .

Homemade: como se pode extrair o leite em casa, sem muito esforço, sem o uso de conservantes e aditivos. Já foi provado que, para aumentar a produção de leite, as vacas recebem antibióticos e hormônios de crescimento, grandes causadores de reações alérgicas e efeitos colaterais tóxicos nos humanos.

• Informações:

Workshops individuais,

Workshops em grupo (máximo de 10 pessoas) Lisboa

Workshops de grupo em Portugal informações aqui - leitedaterra@gmail.com

Workshops Online (ao vivo, com voz e imagem)  - 20€

Horário: 2h00
Investimento:  25€ ou R$125 pré-pago por tranferência
Inscrições válidas após confirmação do leitedaterra@gmail.com

Informe-se outros workshops:
Workshop de cruzinha internacional;

Workshop de doces vivos (sem leite, sem açucar, sem glutem);

Workshop de leites vivos;

Workshop de queijos vivos;
Workshop de Iniciação, brotos e germinados.
Workshop Base I - Dieta Viva
Workshop  de comida para festas e ocasiões especiais.
Workshop Online (Presencial - não gravado) 

QUEIJO Suiço curado, Vegam e cru - Raw Vegan Aged Swiss Cheeze - Addicted to Veggies -

Tradução Livre do ADDICTED to VEGGIES

  Queijo Suiço Curado, Vegan, Cru

Antes que eu descobri a minha alergia ao leite e fazer a transição de vegetariano para vegan, uma das minhas comidas favoritas era queijo. Eu acho que você poderei dizer que ainda é o meu alimento favorito, já que eu estou sonhando sempre em como fazer "o queijo cru / vegan e perfeito". Eu quero dizer isso!

Estou mais próximo da receita para o queijo perfeito, e eu sou assim estou super  animada para compartilhá-lo com todos vocês!

Por favor, preste atenção para o processo de CURA deste queijo, além da preparação passo a passo. A parte mais demorada desta receita é o "período de espera", enquanto seu queijo está envelhecendo. Eu juro a você por cada batida do meu coração que vale a pena esperar por este queijo!

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CURA do  Queijo suíço

Passo 1. Antemão Preparação:

--- Você vai precisar de 1/4 c Creme de leite/Natas para esta receita. Ele não será o mesmo sem ela!

--- 1 e 1/2 Chávena de  Caju embebido por 6 horas (isto é para o corpo do queijo)

--- Você também vai precisar de dois grandes pedaços quadrados de gaze ou uma panela furada de tule largo!

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Passo 2. Fazendo o seu Queijo suíço:

1 e 1/2 Chávena Caju (pré-embebidas 6 horas)

1/2 c (embalado) Rejuvelac de repolho - espremer o máximo de líquido do repolho que você pode (Rejuvelac é o ingrediente secreto aqui!)

1/4 Creme de leite/Natas

2 colheres de chá de vinagre de maçã

1 e 1/2 colher de chá de sementes de mostarda crua  (mostarda em pó)

1 colher de chá de sumo de limão

1/2 colher de chá de sal do mar

Bata todos os itens acima em seu processador de alimentos - você precisa parar e raspar as laterais do seu processador de alimentos, pelo menos algumas vezes durante este processo, não se preocupe, isso é completamente normal. Continuar a puré e raspar as laterais do seu processador de alimentos até que a mistura começa a se mover em torno do interior do seu processador, e de lá ele deve tornar-se uma pasta cremosa.

Queijo suíço puré!

-

Etapa 3. Envelhecimento seu Queijo:

Divida sua mistura queijo ao meio, rolando até obter uma pequena bola redonda. Achate a bola (cerca de 1 e 1/4'' de espessura):

Transfira e enrole ambas as rodadas Queijo em sua "Panela furada de Tule" assim:

Coloque o Cheeze embrulhado em uma peneira e coloque a peneira em uma tigela rasa (isso vai AMPARAR todos os óleos que podem escorrer do queijo:

Cubra o coador com uma toalha ...

vamos brincar de esconde-esconde!

Agora vem a parte difícil ...

Coloque o queijo num lugar fresco e escuro, como uma despensa ou um armário da cozinha e esperar, esperar, esperar ...

Deixe seu queijo descansar na área escura e assustadora que você escolheu por
por DOIS DIAS INTEIROS (48 horas total).

Antes de retirar da panela furada ou da  gaze , coloque o seu queijo na geladeira para esfriar por cerca de uma hora ...

E aí você tem isso aí pessoal!

um charmosos queijo suíço curado da variedade vegan cru - e é tão bom!

Eu recomendo uma fatia queijo com pêra ou maçã fatiada, em um sanduíche com fatias vegetais frescos, ou em uma salada fantasia. De qualquer forma, eu não acho que vai durar muito tempo na geladeira, porque é danado de gostoso!

Divirta-se!

Raw Vegan Aged Swiss Cheeze

Before I discovered my allergy to dairy and made the transition from vegetarian to vegan, one of my favorite foods was cheese. I guess you could say it still is a favorite food of mine, since I'm always day dreaming about making "the perfect raw/vegan cheeze". I mean it! 

I'm happy to say that I've gotten one HUGE step closer to the perfect cheeze recipe, and I'm so-so-so excited to share it with you all! 

Please pay close attention to the aging process of making this cheeze, in addition to the before hand prep. The most time consuming part of this recipe is the "waiting period" while your cheeze is aging. I promise you with every single ounce of my beating heart that this cheeze is WORTH the wait!

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AtV Aged Swiss Cheeze

Step 1. Beforehand Prep:

--- You will need 1/4 c AtV Sour Cream for this recipe. It won't be the same without it!

--- 1 & 1/2 c Cashews Soaked for 6 hours (this is for the body of the cheeze)

--- You will also need TWO large square pieces of Cheesecloth!

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Step 2. Making your Swiss Cheeze:

1 & 1/2 c Cashews (pre-soaked 6 hours)

1/2 c (packed) Sauerkraut - squeeze as much of the liquid from the kraut that you can (Sauerkraut is the secret ingredient here!)

1/4 AtV Sour Cream

2 tsp Apple Cider vinegar

1 & 1/2 tsp ground Mustard Seed (mustard powder)

1 tsp Lemon Juice

1/2 tsp Sea Salt

Puree all of the above in your Food Processor - you will need to stop and scrape down the sides of your food processor at least a few times during this process, don't worry though, it's completely normal. Continue to puree and scrape down the sides of your food processor until the mixture begins to move around the inside of your processor, and from there it should become a creamy paste.

Pureed Swiss cheeze!

-

Step 3. Aging your Cheeze:

Divide your cheeze mixture in HALF, rolling both into a small round flat ball (roughly 1&1/4'' thick):

Transfer and wrap both of your Cheeze rounds in your Cheezecloth like so:

Place your wrapped up Cheeze in a colander, and place the colander in a shallow bowl (this will catch any oils that may drip from the cheeze:

Cover your colander with a towel...

peekaboo!

Now comes the difficult part...

Place your cheeze in a dark cool place, like a pantry or a kitchen cupboard and wait, wait, wait...

Let your cheeze sit in your creepy dark area of choice for two whole days (48 hours total).

Before removing the cheesecloth place your cheeze into the fridge to chill for about an hour...

And there you have it folks!

Aged Swiss Cheeze of the raw vegan variety - and it is SO good!

I recommend enjoying this cheeze with sliced pear or apple, on a sandwich, with fresh veggie slices, or in a fancy salad. Either way, I don't think it will last long in your fridge, because it's so gosh darn tasty!

Enjoy!

See you on Friday...

xoxo,

Fonte: Sarahfae - AtV

vejam aqui mais algumas dicas importantes para substituir ovos, claras, leite, natas, etc...

Queijo de Amêndoas e tomilho!!!

Queijos

Comer um queijo feito a partir de sementes é realmente surpreendente. É quase uma revelação! Tem muita pesquisa para ser feita, mas o que já fazemos é suficiente para abalar nossas crenças de que não podemos viver sem o leite dos animais. Podemos fazer queijos de amêndoas, de castanhas, amendoins, grão de bico,...
Esses, são de amêndoas com tomilho e sal. Puro deleite!!! Ou, puro e sem leite? rsrsrs

Ingredientes

• 1 xícara de amêndoas
• 1/4 de xícara de rejuvelac de repolho.
• 1 colher de café rasa de sal marinho
• tomilho

Instruções de preparo

Colocar a amêndoa na água por 12 horas. Lavar e deixar numa peneira por outras 12 horas. Descascar.
Bater no liquidificador com o rejuvelac.
Deixar fermentar.
Misturar o sal e as folhinhas de tomilho.
Dar uma forma e colocar para desidratar.

Requeijão / queijo VIVO!

1 chávena de amêndoas crus
1 dente de alho
1 colher de chá de levedura de cerveja
1 colher de sopa de azeite
sal e oregãos

Germinar os amêndoas 8 horas de molho em água pura, 12 horas ao ar escorrendo em um coador e deixar mais 12 horas ao ar.

Depois vamos para processar e fazer o requeijão.

Bater bem no processador (pode ser uma bimby, um liquidificador, um pilão....) junte o alho, a levedura, o sal, os óregãos e o azeite.

Triture bem até obter uma massa homogénea.

Coloca-se num recipiente untado com azeite molde o requeijão. Quando terminar deixe repousar guardar no frigorífico

.O queijo da fotografia esta "curado"