Natas vivas... vivíssimas

Ingredientes:
2 copos de caju demolhado e seco (demolhado durante a noite por 6 a 8 horas )

2 colheres de chá de vinagre de maçã

1/2 colher de chá de flor de sal

1 e 1/ 4 de chávena da mais pura águ.

 

Modo de fazer

1) Escorra bem o caju e deixe secar.

2) Na bimby ou num processador de alimentos misture o caju, o vinagre de maçã e o sal até obter uma pasta oleosa e espessa. Isso levará cerca de 2 minutos .

3) Raspe o fundo e os lados de seu copo misturador e volte a bater.

4) Lentamente, adicionar a água no copo misturador. Bata por um minuto até fazer um purê grosso, repita o passo 3 em seguida, continuar a bater por mais de 30 segundos.

  Leve as natas ao frigorifico até engrossar.

Canelonni / Canelone Vivo com Creme de Leite vegetal / Natas Vivas Vivissimas

 Canelone

 Creme de Leite Vivo

Prato principal ou apenas aperitivo

Canelonni / Canelone Vivo com receheio de Queijo e Espinafre

Recheio de Queijo

Ingredientes
2 copos de macadamias
1 copo de pinhões
2 colher de sopa de sumo de limão
2 colher de sopa de levadura natural
2 pimentões amarelos
2 colheres sopa de salsa fresca cortada bem fina
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de chá rasa de flor de sal

Modo de preparo
Deixar todas as nozes de molho por 4horas e escorrendo por 1h, não deixar passar de 4horas.

Homozenizar todos os ingredientes em um liquidificador ou um multiprocessador de copo pequeno.

Recheio de Espinafre

Ingredientes
6 copos de folhas de espinafre
5 colheres de oregano seco ou 2 ser for fresco
1 colhere de sopa de azeite virgem
1 pitada de sal (desnecessário)

Homogenize todos os ingredientes a uma bacia e misture com um pouco de força.

O espinafre que se vende na europa é diferente do que se vende no Brasil. Eles chamam de (Baby spinach) o que seria as folhas jovens, uma vez que as folhas do Brasil são bem mais duras. Sendo assim você poderia usar mais força nas mão para promover um cruzimento mecânico.

Deixe marinando por uma hora ou mais. Poderia levar o espinafre ao forno bem brando, a 40ºC somente para acelerar o processo, porém não é necessário. Use um pouco mais de friquisão se tem pressa.


Canelonni / Canelone Vivo com receheio de "Carne"e  Molho de Tomate

Recheio de "Carne"

Ingredientes
1½ copo de nozes
1 copos de tomate seco sem estar no azeite
1 colher de sopa de miso escuro
2 colheres de chá de orégano seco
2 colheres de chá de salvia seca
5 colher de sopa de molho de soja
½ colher de chá raso de pimenta cayena seca
2 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de xarope de algave ou mel

Modo de preparo
Em um copo misturar as ervas, misso, xarope de algave, molhos de soja e os tomates secos e o azeite.Deixar de molho por 3 horas.

Bater o líquido mais os outros ingredientes em um multiprocessador de copo pequeno.

Não bater até estar totalmente homogêo, faça com que se possa ver pedaços pequenos mas que se possa identificar.

Recheio de tomate

Ingredientes
Ingredientes
2 copo de tomate seco
2 tâmaras
2 dentes de alho
3 copos de tomate
1½ colher de sopa de orégano seco
1/3 copo de azeite
2 colheres de sumo de limão

1 colher de sopa de linhaça demolhada em água por 3 horas

Modo de preparo
Processar até estar totalmente homogêneo

Camada Pesto

Ingredientes
2 copos de basil fresco
¾ copo de pinhões
½ copo de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 dente de alho
1 colher de sopa de suco de limão

Leve os ingredientes a um multi-processador de copo grande de lâmina “S”. Deixe pedaços grandes, não processe até estar totalmente fino.

Massa

3 couguetes
1 copo de sumo de limão
1 colher de chá cheia  flor de sal
1/2 copo de azeite ( não é necessário)

A massa sera feita de fatias de abobrinha bem finas. Use  um mandolim ou fatiador.
Atenção: As fatias devem serem cortadas longitudinais e não em forma de rodelas.
3 Abobrinhas seria o suficiente.
Após cortar as fatias uma técnica muito importante seria deixar marinando as fatias em:

1 colher rasa de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite
1 pitada de pimenta negra, pimenta do reino em pó ou recém moída.

Receita das Natas Vivas Vivissima!! 

Nata de coco

Pegue o coco seco e retire toda a água. Coloque-o na chama do fogão para aquecer a casca durante uns 30 segundos de cada lado. Não deixe queimar! Enrole-o ainda quente em um pano e bata contra a parede ou, quem possuir mais equipamentos sofisticados em sua cozinha, pode usar um martelo. Bata de leve que ele vai rachar com facilidade, com uma faca flexível (CUIDADO!) remova a polpa da casca.

Com muita paciência, caso contrário sua nata vai ficar pintadinha e não branquinha, vá removendo a entrecasca da polpa. Feito isso escove a polpa em agua corrente.

Centrifugue a polpa do coco, o líquido que sai deve ser deixado descansando durante uns dez minutos. A parte mais pesada é liquida e desce para o fundo do recipiente, a mais leve fica como se fosse uma nata de leite por cima. Com a ajuda de uma colher tente segurar o máximo dessa nata enquanto despeja o líquido em outra vasilha. Deixe na geladeira por no mínimo 3 horas para que a textura fique firme. 


- Copo de abacaxi
Retire a coroa do abacaxi com uma torção para que as folhas não estraguem. Escolha duas folhas que juntas formem um V bem legal e cheio de significados.

Escove muito bem o abacaxi em água corrente e deixe-o por algumas horas na geladeira. Com uma faca bem afiada faça uma tampa (CUIDADO!). 

Agora, sem pressa, com uma colher vá escavando a polpa e tome cuidado para não furar a casca.


- A espuma:
Bata a polpa do abacaxi pura em um liquidificador, caso não tenha um liquidificador de alta potencia coloque um pouco de água para não forçar. Quando a polpa já estiver com consistência de uma papa grossa é hora de coar.

Eu uso o coador de voal, também conhecido como panela furada. Não tenho conhecimento de nada mais eficaz, mais barato e mais prático quando se trata de coar sucos do que a panela furada. Maravilhosamente simples!

Hora de fazer espuma. Em uma vasilha com boa profundidade, despeje o suco já coado e uma colher de sobremesa de essência de baunilha caseira, bata com o utensílio de fazer clara em neve do mixer durante uns três minutos.


Return of de King!

Adicione as raspas de nata de coco, passe o suco para a casca do abacaxi e sirva imediatamente!

Rende uns 800ml de puro prazer!


Panela furada/ voal: http://www.youtube.com/watch?v=nX9W1TkA3_E

Fonte: Receita e fotogreafia de Laércio Almeida

Doce de ameixas com natas de Castanha do Pará

Ingredientes:
Ameixas vermelhas
agave
Castanhas do Pará (germinda 8h+12h+12h)
Linhaça (germinada 8h)
água

Modo de fazer:
Desidratei as ameixas vermelhas e maduras no desidratador solar por 4 horas.
Em seguida aqueci as ameixas em um tacho mexendo sempre com as mão para não passar da temperatura desejada e obter um xarope grosso. Reservei.

Num liquidificador (usei a Bimby) juntei 1 copo de Castanhas do Pará germinadas com 1 copo de água e 2 colheres de linhaça germinada e 1 colher de agave, bati até obter uma solução bem homogenia, passei tudo pela panela furada mais grossa, para obter natas gordas e encorpadas.

Empratar:
Em um copo coloquei as natas ao fundo e o doce de ameixa levemente misturado . Pincelei agave na ameixa para ficar brilhante.

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