Tom yum kung soup vegan - Sopa Tailandesa

 

• 1 litro / 2 litro de caldo de legumes
• 300ml / água
• 6 varas capim-limão*, levemente esmagados
• 4 coentro fresco raízes, esmagado
• 110g fresco galangal*, descascados e cortados (disponível em supermercados asiáticos)
• 6 kaffir folhas de limão
• 1-2 limão, sumo
• 75ml / água de tamarindo  (tamarindo está disponível em supermercados asiáticos. Mergulhe o tamarindo em água quente e empurre a polpa por uma peneira para fazer tamarindo água.)
• 3 pimentos vermelhos, em fatias finas
• 75ml / de molho tailandes*, ou ao gosto
• 75g de açúcar / use açúcar de Palma ou mascavo 
• 2 cenoura pequena em fatias finas
• 3 tomate pequeno cortados sem sementes
• 1 cebola pequena picada
• 100g tofu frito cortado em quadrados
•  veg mix (por exemplo cogumelos, milho baby,)
• Suco de limão 1 colher de chá
• 1-2 colheres de sopa de creme de coco ou leite

Servir

• 1 colher de sopa  de coentro fresco, folhas
• 1 colher de sopa manjericão tailandês, folhas (disponível em supermercados asiáticos)
• Limas ( limão)
• caju para decorar

Método de preparação

1.       Coloque o caldo e água em uma panela grande em fogo alto e deixe ferver.

2.       Adicione o lemongrass, raízes de coentro, galangal, tomate, folhas de limão, suco de limão, água de tamarindo e pimentos vermelhos. Retornar para a ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos.

3.       Prove e adicionar tanto molho tailandês e o açúcar (manter o sabor agre doce) , em seguida, retire do fogo.

4.       Transferir 220 ml do líquido para um tacho e deixe ferver. Adicione os legumes cozidos (al dente - cenouras, cogumelos,  cebola, e os vegetais) e cozinhe por 1-2 minutos, em seguida.

5.       Para servir, despeje a sopa em duas tigelas e cubra com o caldo quente. Decore com manjericão tailandês, coentro e uma fatia de limão e cajus.

  

·         

*Lemongrass é uma variedade tropical de grama com um aroma doce e limão. Ele é particularmente associada com tailandesa e do sudeste asiático cozinhar. A maior parte do sabor é na extremidade mais grossa lâmpada, que pode ser adicionado todo de pratos, ou desenrolada, em seguida, triturados ou picada.

·         *O coentro é uma das mais comumente usadas ervas do mundo - apesar do fato de que o nome vem do grego, koris, ou seja, de percevejos! É verde, arborizada e com cheiro forte com um sabor fresco e citrus que o torna um enfeite e sabor potenciador de valor inestimável. Ambas as folhas frescas e caules são comestíveis, bem como os frutos secos, os quais são chamados e sementes de coentro.Nativa da Europa do Sul e do Médio Oriente, a planta é hoje cultivado em todo o mundo. Coentro tende a ser associada mais com culinária asiática e Central e América do Sul. Para o máximo de sabor, o melhor é adicionado a pratos antes de servir.

·      galangal* - é uma raiz da família do gengibre que parece um pouco como uma alcachofra de Jerusalém knobbly. É amplamente utilizado na culinária do Sudeste Asiático, particularmente culinária tailandesa e é um ingrediente importante em pastas de curry tailandês. Ele pode ser comprado como raiz fresca, raiz seca ou secas, pó moído

·         *Às vezes chamados de folhas de limão kaffir, estas são as folhas perfumadas da árvore de cal selvagem e são amplamente utilizados em tailandês e do Sudeste Asiático cozinha da mesma forma como as folhas de louro são usados ​​no Ocidente. As folhas duplas são unidas ponta a ponta, criando uma forma incomum figura-de-oito. Eles têm um sabor a limão picante e dar um aroma cítrico distinto para sopas e molhos. Eles estão se tornando mais amplamente disponíveis, tanto frescas e secas, mas o substituto de capim-limão, se você não pode encontrá-los.

     

·         *Molho Tailandês  Vegan  -  o molho de peixe é um dos condimentos tradicionais , porem essa receitas resolve esse problema através do emprego de molho de soja equilibrado com pasta tailandesa de pimentão assado , leite de coco, limão e ervas tailandesas frescas essenciais (galangal, pimentões e lemongrass) usado para cozinhar Tom Yum.  Assim, um sabor salgado é criado, sem a adição de carne ou de marisco. Enriquecido com uma mistura de legumes da estação, um paladar cheio de sabores e texturas satisfatórias é conseguido sem sacrificar o objetivo de permanecer um prato vegetariano.

Sopa de Melão

Ingredientes:

- 2 melões
- suco de 1 limão
- 4 colheres (sopa) de folhas de hortelã
- raminhos de hortelã e flores silvestres para enfeitar

Preparação:

Passo 1: Corte os melões ao meio. Separe as metades e retire as sementes.

Passo 2: Coloque a polpa de melão num processador.

Passo 3: Junte o limão, a hortelã  e processe por 2 minutos, até que a mistura fique lisa.

Passo 4: Derrame a sopa nas taças..

Sopa crua de cenoura e ervas frescas

Tempo de preparação: 40 minutos

Tempo total: 40 minutos

Rendimento: De 2 a 4 porções

Ingredientes:

• 2 Chávenas de sumo de cenoura fresca
• 2 Colheres de chá de gengibre fresco picado (adicione mais se estiver com frio)
• 1 Abacate médio, cortado em pedaços grandes
• 1/2 Chávenas de coentro fresco
• 1/4 de Chávena de salsa fresca
• 2 Colheres de chá de sementes de coentro (semente moída na hora é melhor)
• 1 Colher de sopa de azeite extra-virgem orgânico (opcional)
• 2 Colheres de sopa de shoyu
• Flor de sal q.b.
• 2 Cebolas finamente fatiadas
• Sementes de coentro frescas esmagadas ou sementes de sésamo branco e preto

Modo de fazer

:

Misture o sumo de cenoura, o gengibre e o abacate até ficar homogéneo.  Use só as folhas do coentro e as folhas de salsa. Adicionar as sementes de coentro, o azeite e o shoyu. Pulse em velocidade média até ficar bem misturado, mas com pequenos pedaços de ervas ainda visíveis. Tempere com uma pitada de sal, a gosto. Salpique cebolinha por cima. Sirva gelado. Decore com sementes de coentro picado ou sementes de sésamo branco e preto.

Extraído de Viver Cuisine, Avery, 2003

Sopa de milho cru

De todas as receitas de sopas cruas, este é provavelmente o mais simples e rápida de fazer, basta ter o leite de amêndoa ou leite de castanha de caju . Bata os três ingredientes e a sopa está pronta para ser servida em apenas alguns minutos. Pode ser servida fria ou amornada

Tempo de preparação: 5 minutos

Ingredientes:

• 2 espigas de milho doce (debulhadas)
• 2 chávenas de leite de amêndoa ou leite de castanha de caju
• pitada de pimenta cayena

Preparação:

Em um liquidificador, misture o milho verde, uma pitada de pimenta cayena e o leite vegetal. Deixe algum milho para decorar. Refrigere sua sopa para permitar que os sabores se misturam. Atenção há quem goste de acrescentar uma pitada de sal.

Thai sopa de coco ou Thom kha ou sopa tailandesa de coco

Thom kha, ou sopa tailandesa de coco , é repleta de sabores exóticos e tem sido a favorita entre os vegetarianos e vegans. Esta versão é crua.
Esta sopa viva é feita com água de coco fresca e fica bem bem com todos os vegetais que você gosta. Não economize nas especiarias frescas e sinta-se livre para adicionar muita pimenta, principalmente se você gostar de sentir sua língua em chamas! 
Eu gosto de cogumelos, milho bebé e tomates em minha sopa de coco e  ainda, monte de coentro e apenas um toque de pimenta picante.

Ingredientes:

·         Um coco verde  (quem não tiver, pode usar coco maduro, mas não é a mesma coisa)

·         4 dentes de alho

·         2 colheres de chá de gengibre fresco picado

·         3 colheres de sopa de sumo de limão

·         2 colheres de chá de azeite prensado a frio ou de óleo de linhaça

·         1 colher de chá de curry em pó

·         1 tomate médio

·         1/4 colher de chá de flor de sal

·         1/2 colher de chá de pimenta fresca picada (eu usei pimenta caiena)

·         2 colheres de sopa de coentro fresco picado

·         pimento em cubos (opcional)

·         tomates cereja picado (opcional)

·         cogumelos, em fatias finas (opcional)

Modo de Fazer:

Abra o coco e escorra a água em um liquidificador. Raspe a carne e adicione ao liquidificador.

Adicione o alho, o gengibre, o sumo do limão, o azeite, o pó de caril, o tomate, o sal e a pimenta. Misture até ficar homogéneo e cremoso. Ajuste os temperos a gosto.

Adicione o coentro e pulso até coentro ficar finamente picado.

Despeje em recipientes de servir e adicione os legumes picados que você gosta: pimento, os tomates e os cogumelos em fatias finas funcionam bem.

Esta sopa de coco cru fica divinal depois que tiver a tempo de descansar na geladeira por algumas horas para permitir que os sabores se definam. Não esqueça de voltar a homogeneizar a sopa antes de servir, pois, o azeite e água de coco tendem a separar-se.

Desfrute da sua sopa tailandesa de coco!

Fonte: Jolinda Hackett