KIMCHI ..... a melhor receita e a mais bem explicada receita!

vejam o vídeo  aqui
( http://www.youtube.com/watch?v=7OpwV318N78...)

"Kimchi é o mais tradicional dos alimentos Coreanos. Faz parte de todas as refeições, diariamente. É um acompanhamento feito com vegetais fermentados em um molho bastante apimentado. Existem mais de cem tipos diferentes de Kimchi mas um dos mais populares é o de acelga. Embora seja um alimento estranho ao paladar ocidental, já está caindo no gosto dos estrangeiros que vivem aqui na Coréia.

A Receita

 

1a. Etapa:

1 acelga média

12 xíc. de água fria

 1 e 1/4 xíc. de sal grosso

Retire as folhas externas da acelga caso estejam ruins. Lave a acelga inteira.

 

                Corte ao meio (não é linda?)                   

 

Depois em quatro

Retire o excesso do talo, mas deixe o suficiente para manter as folhas presas.

Numa bacia grande, misture a água com 3/4 de xíc. de sal, até dissolver bem. Divida o restante do sal em 4 partes iguais e use cada parte para salpicar em cada uma das partes da acelga. Deve-se abrir as folhas e salpicar o sal na parte mais grossa, uma a uma.

Uma vez salgadas, mergulhe-as na água salgada. Ponha um peso em cima (usei uma panela cheia de água).

Deixe repousar por umas 5 horas (esta etapa pode ser feita a noite e o restante no dia seguinte de manhã ou a primeira etapa pode ser feita de manhã e o restante à tarde).

2a. Etapa:

Escorra toda água salgada das acelgas e enxágue-as, muito bem, 3 vezes. A esta altura, elas já terão perdido bastante volume, estarão murchas. Deixe-as escorrendo emborcadas numa peneira ou em um escorredor. Enquanto isso, faça a 3a. etapa.

3a. Etapa:

1 xíc. + 2 colh. (sopa) água 

1 1/2 colh. (sopa) farinha de arroz 

Numa tigelinha, misture as 2 colh. de sopa de água com a farinha de arroz.

Numa panela pequena, junte a água e esta mistura. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até formar um mingau. Quando começar a ferver, desligue o fogo e reserve.

4a. Etapa:

2 xíc. de nabo descascado e cortado em filetes

2 xíc. de cebolinhas cortadas em filetes

 

 

 1 cebola média cortada em 4 e depois em finas fatias

1/4 de maçã média descascada e sem as sementes

5 dentes de alho (grandes)

2 colheres de chá de gengibre fresco

2 colheres (sopa) molho de anchovas (foto abaixo)

2/3 xíc de pimenta vermelha em flocos (foto abaixo)

3 colh. (chá) açúcar

1 colh. (chá) sal

1 colh. (sopa) de gergelim

 

Num liquidificador ou processador, bata 1/4 da cebola, a maçã, o alho, o gengibre e o molho de anchovas.

Naquela mesma bacia onde a acelga ficou de molho, coloque o mingau de arroz (que já deve ter esfriado), a pimenta, sal, açúcar e a mistura do liquidificador. Misture tudo muito bem. Junte, nesta mistura, o nabo, a cebolinha, a cebola e o gergelim. Misture tudo.

Etapa Final:

Verifique se as acelgas estão bem escorridas. Trabalhe dentro da própria bacia, usando luvas de borracha novas.

 

Trabalhando com um quarto de acelga de cada vez, deite-a dentro da bacia e esfregue o recheio entre as folhas, uma por uma, e quando terminar, enrole a folha mais externa, fazendo uma trouxinha.

 

Quando terminar, se sobrar algum recheio, deixe por fora da acelga. Coloque em recipientes que tenham boa vedação. 

Guarde na geladeira e vá utilizando aos poucos. Dura bastante tempo. Esta mistura vai fermentando com o tempo e os Coreanos dizem que é melhor consumir após uma semana, mas há quem prefira o Kimchi fresco. Os sabores vão mudando conforme o tempo vai passando."

Fonte:
Sem dúvida a melhor receita e a mais bem explicada. testado provado e aprovado.blogspot.com/

Alimentos fermentados

Alimentos fermentados probióticos que pode, e deve incluir na sua alimentação

Os alimentos fermentados não são todos iguais, alguns estimulam o nosso prazer pela comida, outros são mais bem aproveitados nutricionalmente, e outros são uma verdadeira ajuda para a sua saúde e bem estar.  Falamos dos alimentos fermentados ricos em microrganismos probióticos, que são bactérias e fungos benéficas para a nossa saúde. Sim, leu bem, microrganismos benéficos para a nossa saúde. Crescemos a ouvir falar de inúmeras doenças provocadas por diferentes bactérias, fungos e vírus, e muitas delas podem mesmo ser fatais. Mas as bactérias e os fungos não são todos iguais, e alguns podem mesmo ser fundamentais para o nosso organismo. Os microrganismos probióticos são aqueles que, quando consumidos, nos dão vantagens e melhorias na nossa saúde. E os seus efeitos para a saúde são inúmeros e pode ser vistos aqui, e alguns alimentos são ricos nestes probióticos.

Vamos conhecer alguns:

Iogurte

Este é o mais exemplo mais conhecido, e pode inclusive ser feito em casa. Para maior eficácia probiótica sugerimos os iogurtes sem açúcar e sem adoçantes artificias dado os efeitos secundários associados a este aditivo alimentar. Atualmente existem iogurtes "ricos em bífidos” que têm espécies bacterianas com maior capacidade probiótica que as bactérias contidas nos iogurtes mais "tradicionais”. As opções naturais (que podem ser adoçadas com fruta, com canela ou com adoçantes naturais  são algumas sugestões.



Leites fermentados

No mercado surgiram recentemente os chamados leites fermentados, que podemos considerar uma espécie de iogurte liquido. Novamente, é de preferir a opção natural, e evitar as opções açucaradas ou com adoçantes artificiais. Alterne com o consumo do iogurte, ou com outros alimentos probióticos que descrevemos aqui.



Kefir

É também uma espécie de iogurte, mas em vez de ser feito com as bactérias normalmente usadas na elaboração deste, é usado um conjunto de bactérias e fungos a que no seu conjunto se dá o nome de kefir. É também uma opção para ingerir probióticos diariamente, e pode ser comprado ou feito em casa . O kefir mais conhecido é o feito a partir do leite (já existindo kefir de leite de vaca ou de cabra), mas também existe kefir feito a partir de outros alimentos líquidos, como o leite de soja, a água ou leite de coco, ou mesmo kefir de água.



Chucrute ou Sauerkraut

São legumes fermentados, cortados finamente, com um sabor semelhante a pickles e  que podem ser vendidos em lojas biológicas ou ser feitos em casa. Pode ser consumido juntamente com as refeições, e uma colher de sopa por dia é suficiente para beneficiar das vantagens deste alimento, quer na reposição de bactérias benéficas, quer na ingestão de diferentes enzimas digestivas que o vão ajudar na sua digestão.Há diferentes receitas que usam chucrute ou sauerkraut cozinhado. Neste caso, pode não beneficiar das bactérias vivas ou das enzimas ativas, mas beneficia da ingestão de legumes já digeridos, e repletos de diferentes vitaminas, minerais e fibra. A couve branca é o legumes normalmente usado, mas é possível usar outros legumes como a cenoura ou o pepino.


Kimchi

Esta versão oriental do saurekraut é normalmente feito com couve chinesa e diferentes especiarias, criando um sabor bem mais picante. Também existem versões feitas com pepino, alho francês ou outros legumes, e também pode ser adquirido em lojas especializadas.



Kombucha

Esta bebida é uma das alternativas saudáveis aos refrigerantes. O Kombucha é uma bebida fermentada feita a partir do chá preto ou verde, com a adição de bactérias acido lácticas e açúcar. Durante a fermentação, as bactérias multiplicam-se e transformam o açúcar em ácido láctico, que dá à bebida um sabor característico.  Tal como os outros alimentos fermentados probióticos, pode ser comprada ou feita em casa.



Natto, Tempeh e Miso

Estes subprodutos da soja  são também fornecedores de probióticos, mas para garantir a presença de bactérias vivas devem ser adicionados aos alimentos na parte final da confecção com recurso a calor.


Agora que já conhece todos estes alimentos probióticos, passe a inclui-los diariamente e de forma variada na sua alimentação, a sua saúde e o seu intestino agradecem!


EsmeraldAzul – para uma vida saudável, consciente e sustentável.