Queijinho de Amêndoa - Vegan e Cru

Ingredientes: 

1 chávena de amêndoas inteiras e germinadas

1 colher  (sopa) de sumo de limão

1/2 chávena de azeite extra virgem 

1 colher de chá de alho picado

1 colher de chá de sal marinho

1 colher de sopa de folhas de tomilho

1 colher de chá de folhas  de alecrim

Modo de fazer:

Num processador bata o sumo do limão, 3 colheres de sopa de azeite, alho, sal e meia chávena de água fria por alguns minutos até ficar cremoso.

Coe bem e coloque na panela furada, torcendo bem para extrair a humidade.

Deixe suspenso na cozinha para escorrer, deixe descansar durante a noite. 

Depois de pronto coloque numa cama de temperos, (orégão, pimenta rosa, pimenta verde, pimenta preta...) 

Leite de Amêndoa

Lavar as amêndoas,
Deixar de molho por 8 horas, assim alem de acordar a semente, eliminamos os fitatos
Lavar e deixar no escorredor por 12 horas,
Lavar e deixar no escorredor mais 12 horas,
Medir as amêndoas e colocar o dobro de água - para 1 copo de amêndoas 2 copos de água.
Bater bem, muito bem, até ter um caldo grosso.
Passar todo o conteúdo para uma panela furada fina
Ordenar a panela furada até o leite passar todo.
Reserve a massa vai servir para fazer muitas coisas (bolinho, carne moída, docinhos....)