Sopa crua de cenoura e ervas frescas

Tempo de preparação: 40 minutos

Tempo total: 40 minutos

Rendimento: De 2 a 4 porções

Ingredientes:

• 2 Chávenas de sumo de cenoura fresca
• 2 Colheres de chá de gengibre fresco picado (adicione mais se estiver com frio)
• 1 Abacate médio, cortado em pedaços grandes
• 1/2 Chávenas de coentro fresco
• 1/4 de Chávena de salsa fresca
• 2 Colheres de chá de sementes de coentro (semente moída na hora é melhor)
• 1 Colher de sopa de azeite extra-virgem orgânico (opcional)
• 2 Colheres de sopa de shoyu
• Flor de sal q.b.
• 2 Cebolas finamente fatiadas
• Sementes de coentro frescas esmagadas ou sementes de sésamo branco e preto

Modo de fazer

:

Misture o sumo de cenoura, o gengibre e o abacate até ficar homogéneo.  Use só as folhas do coentro e as folhas de salsa. Adicionar as sementes de coentro, o azeite e o shoyu. Pulse em velocidade média até ficar bem misturado, mas com pequenos pedaços de ervas ainda visíveis. Tempere com uma pitada de sal, a gosto. Salpique cebolinha por cima. Sirva gelado. Decore com sementes de coentro picado ou sementes de sésamo branco e preto.

Extraído de Viver Cuisine, Avery, 2003

Sopa de milho cru

De todas as receitas de sopas cruas, este é provavelmente o mais simples e rápida de fazer, basta ter o leite de amêndoa ou leite de castanha de caju . Bata os três ingredientes e a sopa está pronta para ser servida em apenas alguns minutos. Pode ser servida fria ou amornada

Tempo de preparação: 5 minutos

Ingredientes:

• 2 espigas de milho doce (debulhadas)
• 2 chávenas de leite de amêndoa ou leite de castanha de caju
• pitada de pimenta cayena

Preparação:

Em um liquidificador, misture o milho verde, uma pitada de pimenta cayena e o leite vegetal. Deixe algum milho para decorar. Refrigere sua sopa para permitar que os sabores se misturam. Atenção há quem goste de acrescentar uma pitada de sal.

Thai sopa de coco ou Thom kha ou sopa tailandesa de coco

Thom kha, ou sopa tailandesa de coco , é repleta de sabores exóticos e tem sido a favorita entre os vegetarianos e vegans. Esta versão é crua.
Esta sopa viva é feita com água de coco fresca e fica bem bem com todos os vegetais que você gosta. Não economize nas especiarias frescas e sinta-se livre para adicionar muita pimenta, principalmente se você gostar de sentir sua língua em chamas! 
Eu gosto de cogumelos, milho bebé e tomates em minha sopa de coco e  ainda, monte de coentro e apenas um toque de pimenta picante.

Ingredientes:

·         Um coco verde  (quem não tiver, pode usar coco maduro, mas não é a mesma coisa)

·         4 dentes de alho

·         2 colheres de chá de gengibre fresco picado

·         3 colheres de sopa de sumo de limão

·         2 colheres de chá de azeite prensado a frio ou de óleo de linhaça

·         1 colher de chá de curry em pó

·         1 tomate médio

·         1/4 colher de chá de flor de sal

·         1/2 colher de chá de pimenta fresca picada (eu usei pimenta caiena)

·         2 colheres de sopa de coentro fresco picado

·         pimento em cubos (opcional)

·         tomates cereja picado (opcional)

·         cogumelos, em fatias finas (opcional)

Modo de Fazer:

Abra o coco e escorra a água em um liquidificador. Raspe a carne e adicione ao liquidificador.

Adicione o alho, o gengibre, o sumo do limão, o azeite, o pó de caril, o tomate, o sal e a pimenta. Misture até ficar homogéneo e cremoso. Ajuste os temperos a gosto.

Adicione o coentro e pulso até coentro ficar finamente picado.

Despeje em recipientes de servir e adicione os legumes picados que você gosta: pimento, os tomates e os cogumelos em fatias finas funcionam bem.

Esta sopa de coco cru fica divinal depois que tiver a tempo de descansar na geladeira por algumas horas para permitir que os sabores se definam. Não esqueça de voltar a homogeneizar a sopa antes de servir, pois, o azeite e água de coco tendem a separar-se.

Desfrute da sua sopa tailandesa de coco!

Fonte: Jolinda Hackett