terça-feira, 14 de maio de 2019

Arroz tipicamente alentejano, ou não, mas poderia ser!


Arroz tipicamente alentejano, ou não, mas poderia ser!
Ingredientes
Para temperar o cogumelos:
1/2 kg de cogumelos cortado em cubos
1 colher (café) de caril em pó
1 colher (chá) de açafrão em pó
3 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Para o arroz:
1/2 kg de cogumelos cortado em cubos e temperados
5 unidades de  trufas alentejanas
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
1/2 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1/2 pimentão vermelho em tiras
1/2 pimentão verde em tiras
1 cenoura cozida e cortada em cubos
100 g de vagem cozida e corta em pedaços pequenos
1 colher (chá) de ervas aromáticas 
250 ml de caldo de vegetais
1 vidro de leite de coco pequeno (200 ml)
3 xícaras (chá) de arroz cozido
Para o molho doce de shoyu:
1/2 xícara (chá) de agave
1/2 xícara (chá) de medronho
1/2 xícara (chá) de shoyu natural
2 colheres (sopa) de shoyu adocicado


Modo de fazer:
Para temperar o cogumelo 
Tempere o cogumelo corte em cubos com o caril e o açafrão em pó, o alho amassado e o sal a gosto.
Deixe por 30 min.
Para o arroz:
Refogue o cogumelo já temperado com o óleo de milho.
Acrescente a cebola picada e o gengibre fresco ralado.
Junte o pimentão vermelho em tiras, o pimentão verde em tiras, a cenoura cozida e cortada em cubos, a vagem cozida e cortada em pedaços pequenos, o cogumelo cortado em quatro, as trufas fatiadas finamente e o sal.
Refogue por 3 min, em fogo médio.
Acrescente o caldo de vegetais , 1 vidro de leite de coco pequeno e cozinhe por 5 min em fogo médio.
Junte 3 xícaras (chá) de arroz cozido e misture bem.
Sirva com amendoim torrado sem sal e molho doce de shoyu.
Para o molho doce de shoyu:
,Junte as 2 colheres (sopa) de shoyu o medronho, o agave e misture., e leve ao fogo baixo para engrossar.

😊

segunda-feira, 13 de maio de 2019

Crumble de banana, doce vegetariano e sem glúten


Crumble de banana, doce vegetariano!


Crosta:
1 ½ chávena de farinha de aveia (sem glúten, ou não)
½ chávena de farinha de amêndoas (pode ser mais aveia)

1 chávena de açúcar de coco
125 gramas de azeite ou óleo de coco
Recheio:
7 bananas grandes maduras
3 colheres de sopa de açúcar de coco
1 colher de sopa de canela em pó
Finalizar:
Açúcar de coco e canela em pó.

Modo de preparo da massa:

Numa taça, despeje a farinha de aveia e a de amêndoas, misture todos os ingredientes com as mãos, até todos os ingredientes estarem incorporados e a massa tiver uma textura de farofa!

Modo de preparo do Recheio:

Corte as bananas pelo comprimento e coloque numa travessa. Acrescente o açúcar, a canela e misturar tudo, levemente, com as mãos.
Unte um pirex com azeite e depois com farinha de aveia.
Coloque metade da massa (farofa) no fundo. Comprima levemente.
Coloque o recheio cobrindo todo o fundo, cubra com mais “farofa”.  Por cima salpique canela e açúcar de coco
Leve ao forno, na temperatura de 180 graus por uns 45 minutos.
A camada de cima deve ficar crocante.



Bolo Maluco de chocolate ( receita da minha mãe)



Bolo Maluco de chocolate, Doce vegetariano e sem glúten

Ingredientes

·         2 “ovos” de linhaça (*)
·         2 chávenas de açúcar de coco
·         ⅓ chávena de azeite
·         ½ chávena de cacau em pó
·         2 chávenas de aveia (com ou sem glúten)
·         ½ chávena de farinha de amêndoas
·         ½ chávena de farinha de amendoim
·         2 chávenas + ¼ de chávena de água fervendo (pode substituir por café fervendo)
·         1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de fazer

Numa vasilha, junte todos os ingredientes (excepto a água e o fermento) e mexa bem. Vá acrescentando a água fervendo aos poucos, mexendo bem a massa. Então, adicione o fermento químico e leve a assar em forno a 180 ˚C por cerca de 25/30 minutos.

Cobertura

100 g de chocolate sem glúten/lactose
5 colheres (sopa) de leite de arroz
Derreta o chocolate em banho-maria, misture o leite e disponha sobre o bolo.



(* ) Um ovo é equivalente a 1 colher de sopa da farinha de linhaça deixada de molho em 2 colheres de sopa de água por 20 minutos. Então, para dois ovos, deixe 2 colheres de sopa de linhaça de molho em 4 colheres de água por 20 minutos. Essa mistura vira uma espécie de gel, bem consistente.

lho em 4 colheres de água por 20 minutos. Essa mistura vira uma espécie de gel, bem consistente.

Crumble de maçã, sem glúten, sem ovos e sem leite


Crumble de maçã, doce vegetariano!


Recheio:

6 maçãs médias cortadas em quadradinhos pequenos.
½  chávena de amêndoa
½ chávena de nozes
2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de essência de baunilha
½  copo de água
1 colher de chá de canela em pó
Crosta:
1 chávena de farinha de aveia (sem glúten, ou não)
½  chávena de farinha de amêndoas (pode ser mais aveia)
1/4 chávena de chia
3 colheres de sopa de açúcar de coco
1/4 chávena de óleo de  azeite
1 colher de chá de canela em pó
Pitada de noz moscada Sal q.b.
Nozes e castanhas a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a mais ou menos 190 graus.
Numa taça, misture todos os ingredientes da crosta e vá mexendo até que vire uma farofa meio seca. Reserve.
Num pirex coloque as maçãs e por fim as oleaginosas. Num copo, junte a água, a essência de baunilha, o limão e a canela. Despeje a mistura por cima da maça.
Finalize com a farofinha – cubra toda a superfície – e leve para assar em forno médio por aproximadamente 45 minutos (ou até que a água seque por completo, cozinhando as maças).
OBS: Cuidado com a quantidade de água, nunca deixe que a maça fique submersa.


Arroz de pato sem pato (sucesso garantido)


Arroz de pato sem pato. "Prato vegetariano"

 

Ingredientes:

·         ½ copo (50ml) de azeite
·         2 cebolas, picada
·         2 cenouras, cortadas em fios
·         1 cenoura cortada as rodelas
·         2 dentes de alho, picados
·         2 folhas de louro
·         3 cravinhos da Índia
·         1 colher de sopa de cogumelos em pó tipo shiitake

·         1 litro de água a ferver
·         400 gr de cogumelos do tipo PLEUROTOS
·         2 ½  copos de arroz já cozidos al-dente
·         2 colheres de sopa de molho de soja (Molho Tamari - molho de soja sem trigo e sem glúten)
·         1 c. sopa de paprica fumada
·         Noz moscada q.b.
·         Sal e pimenta q.b.

Pré-aquecer o forno a 180°C.
Aquecer o azeite numa panela e refogar as cebolas, os alhos, o louro, o cravinho, a cenoura em tiras e a em rodelas e uma pitada de sal grosso, cerca de 3-5 minutos, até as cenouras começarem a ficar tenras. Retire e reserve 8 rodelas de cenouras para decorar. Adicionar os cogumelos shiitake e uma pitada de noz moscada e refogar mais 1 minuto. Retirar o louro e os cravinhos e descartar. Juntar cerca de 1 copo de água a ferver e triturar tudo com a varinha mágica até ficar cremoso.
Coloque os cogumelos pleurotos já lavados e ripados no tacho junto com o molho cremoso. Aqueça bem, juntar o molho de soja e o colorau e envolver bem. Adicionar a restante água a ferver e deixar cozinhar em lume médio-alto com a tampa mal fechada.
Ainda com alguma água no tacho, junte o arroz al-dente* e verter para a assadeira, juntar os bocados de cenoura e misturar com cuidado para não se desfazerem. Colocar as 8 rodelas em cima para decorar.
Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos até o arroz estar cozido completamente e uma película fina e crocante se formar em cima.

* se quiser pode cozer o arroz na "calda"  é só acrescentar mais água.

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