"Cheesecake" Raw de lima e Kiwi

Serve 8-10 pessoas gulosas

Crosta

     1/2 chávena de castanha do Pará

    1/4 chávena de linhaça demolhada

     1/2 chávena de coco seco

     Pitada flor de sal

1. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos. Processe até ficar bem homogéneo

2. Coloque na forma de fundo móvel e comprima bem a massa. 

Recheio

  2 chávenas de amêndoas germinadas, lavadas e escorridas

  3/4 de chávena de manteiga de coco (ou óleo de coco - a manteiga dá uma textura mais rica e cremosa)

     1/2 chávena de sumo de lima (cerca de 3 lima)

     1/2 chávena de néctar de agave ou ½ chávena de tâmaras sem caroço

     1 colher de sopa de raspas de casca de lima

     1 colher de sopa de tomilho limão (opcional)

     1/2 chávena de coco seco ralado

1. Coloque os amêndoas, manteiga de coco, sumo de limão e agave no liquidificador de alta velocidade. Misture até ficar homogéneo.

2. Adicione as raspas de limão e tomilho fresco picado, pulse uma ou duas vezes para misturar.

3. Despeje sobre a massa. Cubra com rodelas de kiwi, se desejar, leve à geladeira até endurecer.