A germinação de sementes para a alimentação humana era já usada pelos
Sumérios há 6000 anos, pelos Chineses desde a época do Imperador Shang
Nung e pelo povo Hunza na sua época áurea.
O que são os germinados?
As sementes germinadas - ou os germinados - são um super alimento para a
nossa saúde. A germinação pode ser feita em qualquer cozinha, bastando
juntar água e calor ambiente para se obter o resultado pretendido.
Alguns minutos por dia para cuidar das sementes são o suficiente.
O que têm os germinados de especial?
As sementes germinadas têm um elevado valor energético e tónico. O seu
incomparável valor biológico recomenda a sua utilização regular por
todos, devendo ser consumidas de preferencia ao almoço, ao natural, em
saladas, em sopas, acompanhando legumes ou em sanduíches...
O mais elevado ponto de vitalidade no ciclo de vida de uma planta ocorre
quando esta é um rebento, daí os seus benefícios nutricionais.
Ao germinar, alguns nutrientes dos cereais e das leguminosas
multiplicam-se. É o caso da vitamina C, que é praticamente inexistente
no grão de trigo, mas que, uma vez germinado, aumenta seiscentos por
cento o seu teor. O processo de germinação torna os nutrientes mais
digeríveis, pelo que os rebentos causam menos gases do que os grãos que
lhe deram origem. Os rebentos são pobres em calorias, mas contêm
quantidades apreciáveis de vitaminas A e C, vitaminas do complexo B,
vitamina E, algum ferro e enzimas e proteínas.
Podem ser germinadas sementes de alfafa, trigo, feijão de soja, feijão
mung, lentilhas, entre muitos outros cereais, leguminosas e sementes.
Os germinados podem provocar uma reacção alérgica a pessoas que sofram de lupus eritematoso.
Servem para as mais diversas preparações culinárias. Podem ser
consumidos crus, em saladas e sanduíches, misturados com outros legumes,
salteados, adicionados a molhos, e de outras formas que a tua
imaginação sugerir.
Particulares qualidades
O consumo das sementes germinadas é particularmente apropriado em
situações de doença por carências (raquitismo, escorbuto, anemia) ou por
degenerescência (senilidade, debilidade, instabilidade nervosa), em
caso de problemas alérgicos (asma, dermatoses) e digestivos, no
emagrecimento extremo, na esterilidade, na impotência, na gravidez, em
situações de cancro e na convalescência de operações.
Podes obter os seus rebentos fazendo uma germinação caseira: escolhe as
sementes ou feijões, removendo todos os que estejam danificados.
Demolha-os em bastante água morna, durante a noite (cerca de 12 horas).
Escorre bem a água e mete-os num frasco de boca larga ou num pirex,
tapando com um algodão ou outro material poroso. Guarda o frasco num
local escuro e quente (temperatura ambiente), mas não exposto
directamente ao sol. Duas vezes por dia passa as sementes por água
fresca, e escorre ou retira o excesso de água. As sementes de cereais
rebentam em 2 a 3 dias, os feijões e as lentilhas demoram 5 a 6 dias a
germinar. Nessa altura podem ser colhidos.
Podes conservá-los no frigorífico durante 4 dias, depois de lavados.
Que quantidade de sementes se deve usar?
As quantidades de sementes secas a usar em cada “andar” do germinador
depende da sua superfície. No germinador recomendam-se as seguintes
quantidades: 1 colher de café rasa para sementes pequenas (luzerna); 1
colher de café para sementes médias (trigo); 1 colher de sopa para
sementes grandes (soja, grão).
Germinar sementes de Cereais
Aveia
é um cereal energético por excelência que, após a germinação, vê os seus
teores de Vitamina B3 e B9 multiplicados por 6 e Vitamina B2
multiplicado por 10.
Trigo e Espelta
o espelta é uma variedade ancestral do trigo, mas possui um sabor mais
acentuado. Assim, todas as indicações do trigo são válidas para o
espelta. Estes cereais têm um poder reconstituinte e protector do
organismo. Após a germinação, os teores de aminoácidos destes grãos são
multiplicados por 2,5, em especial a lisina; a Vitamina C é multiplicada
por 6, a Vitamina E por 3 e o Caroteno por 4.
Milho e Cevada
são cereais com propriedades refrescantes, em especial a cevada que, com
a germinação produz o malte. Adicionar cevada germinada a outros
cereais facilita a digestão dos amidos.
Millet
oriundo dos países pobres, o millet é um cereal equilibrado,
particularmente rico em magnésio, ferro, fósforo e manganés. É
aconselhada a sua utilização em jovens em crescimento.
Arroz
é muito difícil a sua germinação se o germe tiver sido agredido pelos
processos de descorticação. Especialmente aconselhado para problemas
digestivos e em pessoas intolerantes ao glúten.
Sarraceno
cultivado em solos pobres, é o cereal mais rico em magnésio cujo teor se
multiplica muitas vezes com a germinação. Aconselhado em casos de
distúrbios cardiovasculares, pois reforça a permeabilidade capilar.
Centeio
cereal energético, que reforça a fluidez sanguínea. Também rico em magnésio, fósforo e potássio.
Germinar leguminosas
Alfalfa
é um grão de utilização recente e constitui o grão germinado mais
completo. Rico em aminoácidos, fósforo, cálcio, potássio, magnésio,
ferro, enxofre, vit. A, B1, B2, B6, C, D, E, K.
Fenogrego
cultivado desde o tempo dos faraós, este grão era usado na idade média
para tratar febres, problemas hepáticos e renais. Tem um sabor
ligeiramente apimentado mas muito agradável. É um grão com propriedades
tónicas, fortificantes e reconstituintes. É especialmente rico em
fósforo, ferro, enxofre e vitamina A.
Feijão
mesmo germinado, o feijão não se come cru. No entanto é aconselhável a
sua germinação antes de cozinhar, de forma a eliminar os problemas
digestivos tais como flatulência ou enfartamento. A germinação aumenta
os teores de caroteno e aminoácidos.
Feijão mongo ou mungo
originário
das Índias e também chamado soja verde, este feijão é bastante mais
pequeno que os outros e da sua germinação resultam os famosos “rebentos
de soja”. É um grão muito rico que possui quantidades importantes de
proteinas, lípidos e glúcidos, para além de Vit. A, B (em especial B12),
C e E.
Lentilhas
ao contrário do feijão, as lentilhas não provocam perturbações
digestivas. É um grão nutritivo, rico em ferro, cálcio e vit. B e C. Com
a germinação, constitui uma fonte importante de Vit. B12 (x5),
aminoácidos e caroteno.
Grão de bico
grão bastante nutritivo, rico em proteínas e vit. B12, cujo teor se vê
multiplicado por 5, após 4 ou 5 dias de germinação. Utilizado para
confeccionar o famoso hummus.
Germinar Oleaginosas
Sementes de girassol
Este grão contém cerca de 25% do seu valor nutritivo total em
aminoácidos, contendo também teores importantes de ferro, cálcio,
fósforo, sódio, potássio, vit. B e precursores das vit. A e E.
Sementes de Linho ou Linhaça
Explorado inicialmente pela indústria têxtil, têm vindo a ser
posteriormente descobertas as suas propriedades nutritivas. Possui
importantes propriedades diuréticas, emolientes e laxativas.
Sementes de Legumes
Para germinar podem usar-se sementes de vários legumes, por exemplo:
Nabo, alfafalfa, ruibarbo,
O processo de germinação é fácil:
Muitos de nós já germinaram grãos, porque este processo fazia parte do
programa das aulas de biologia do liceu. O processo é fácil, requerendo
apenas grãos de boa qualidade, um germinador e algum tempo. Para uma boa
germinação, basta seguir os seguintes passos:
1. Colocar uma quantidade de grãos num recipiente não furado (taça,
prato fundo) e colocar água, preferencialmente de fonte ou mineral.
2. Deixar demolhar durante uma noite
3. Na manhã seguinte escorrer a água dos grãos
4. Enxaguá-los com água corrente e escorrê-los
5.
Colocá-los no germinador e colocar num local à sombra ou num armário
com luz, arejado e não muito frio, que utilize frequentemente (para não
esquecer o germinador). Duas vezes por dia deve passar os grãos por água
corrente e deixá-los escorrer no germinador. Voltar depois a colocar no
local de germinação.
6. Ao fim de 3-4 dias os
germes serão já bem visíveis. Neste momento já podem ser utilizados, mas
se esperar 6 ou 7 dias tornar-se-ão rebentos bastante maiores e mais
enriquecidos.
As sementes germinadas além de excepcionalmente nutritivas são um elemento muito decorativo de saladas e pratos cozinhados.
Os resultados da germinação de grãos
Grãos suculentos, apetitosos, nutritivos e vivos, com elevados teores de
vitaminas e minerais, capazes de suprir eventuais défices alimentares e
tornar a alimentação num auxílio importante para a saúde e o bem-estar.
O Uso culinário:
Os grãos germinados e rebentos devem ser ingeridos preferencialmente
crus em saladas ou pastas, de modo a manter o seu poder nutritivo no
expoente máximo. No entanto, também podem ser utilizados em cozinhados
como os guisados ou frituras rápidas de vegetais. Constituem a excepção à
regra do cru, os feijões germinados e o grão-de-bico, que apenas devem
ser consumidos sob a forma de pratos cozinhados, tais como patês (feitos
com feijão ou grão cozido), guisados, cozidos, frituras e sopas.
Grãos germinados - Alimentos vivos
Os grãos germinados são considerados alimentos bioactivos (activam a
vida) e constituem praticamente os únicos alimentos que chegam aos
nossos pratos com o seu potencial vital totalmente inalterado e, mesmo
aumentado exponencialmente. Um grão, depois de germinado pode ver
multiplicado o seu teor de minerais ou vitaminas em cerca de 20 vezes, o
que possibilita a realização de uma alimentação muito mais rica e
completa. De salientar também que os grãos germinados constituem uma das
raras fontes vegetais de vitamina B12, o que assume uma importância
crucial se pensarmos nos regimes alimentares vegetarianos.
Os grãos germinados possuem propriedades importantíssimas como facilitar
as reacções metabólicas e a regeneração celular, bem como a estimulação
e aumento das defesas imunitárias do organismo humano.
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A escolha dos grãos a germinar:
Para escolher os grãos que se pretende germinar, é importante saber que:
- Devem ser frescos
- Devem ser integrais
- Não devem ser descascados ou descorticados
São múltiplos os grãos passíveis de germinar, dos quais se destacam os cereais, as leguminosas, alguns legumes e mucilagens.
Grão germinados elevam seu valor nutritivo
Quando um grão germina, ele eleva seu valor nutritivo, multiplicando
vitaminas e enzimas. Há um grande aumento também no teor de minerais
como cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, enxofre, dentre outros.
O trigo por exemplo germinado por exemplo contém 7 vezes mais vitaminas
do complexo B que a própria farinha de trigo.
O grão germinado torna-se assim um poderoso alimento nutritivo. Quanto
mais dias estiver germinando, mais seu valor nutritivo se potencializa.
Grãos germinados são assimilados muito facilmente pelo nosso organismo,
regeneram nossa flora intestinal e estimulam a digestão. Podem ser
usados de diversas formas e em inúmeras receitas.
"
Nos grãos germinados todo o imenso potencial nutritivo está
desenvolvido ao máximo, havendo liberação de energia, bem como de uma
série de enzimas e de catalisadores que facilitam a absorção dos
principais nutrientes do grão pelo organismo."
Martha Z. de Miranda - Pesquisadora da Embrapa Trigo
Porém, isso é válido apenas para o alimento cru. Uma vez que você
cozinhe esse alimento, ele perde muito do seu valor nutritivo. As
enzimas por exemplo, praticamente desaparecem, além com outras vitaminas
e minerais.
Qualquer pessoa pode aprender a germinar grãos, é um processo simples e
fácil, basta ter o material necessário: frasco de vidro, pedaço de
tecido e um cordão ou elástico para prender o tecido ao frasco.
As sementes germinadas aumentam extraordinariamente o seu valor
nutritivo, formando novas enzimas e eliminando algumas toxinas presentes
nos grãos que prejudicam a digestão. Uma vez germinados, os grãos podem
ser comidos crus, sem a necessidade de cozinha-los.
Que quantidade de sementes se deve usar?
As quantidades de sementes secas a usar em cada “andar” do germinador
depende da sua superfície. No germinador recomendam-se as seguintes
quantidades: 1 colher de café rasa para sementes pequenas (luzerna); 1
colher de café para sementes médias (trigo); 1 colher de sopa para
sementes grandes (soja, grão).
Neste exato momento, substâncias antinutricionais (glúten, ácido fítico, inibidores de tripsina, etc.) são transformadas em substâncias ativas (enzimas, vitaminas, sais minerais) da germinação, para provocar um rápido brotar, enraizar e crescer. Quem já colocou uma semente germinada para brotar, não cansa de se extasiar diante das mudanças a olhos vistos, a cada hora que passa diante do canteiro.
