"Kimchi é o mais tradicional dos alimentos Coreanos. Faz parte
de todas as refeições, diariamente. É um acompanhamento feito com vegetais
fermentados em um molho bastante apimentado. Existem mais de cem tipos
diferentes de Kimchi mas um dos mais populares é o de acelga. Embora seja um
alimento estranho ao paladar ocidental, já está caindo no gosto dos
estrangeiros que vivem aqui na Coréia.
A Receita
1a. Etapa:
1 acelga média
12 xíc. de água fria
1 e 1/4 xíc. de sal grosso
Retire as folhas externas da acelga caso estejam
ruins. Lave a acelga inteira.
Corte ao meio (não é linda?)
Depois em quatro
Retire o excesso do talo, mas deixe o suficiente para
manter as folhas presas.
Numa bacia grande, misture a água com 3/4 de xíc. de
sal, até dissolver bem. Divida o restante do sal em 4 partes iguais e use cada
parte para salpicar em cada uma das partes da acelga. Deve-se abrir as folhas e
salpicar o sal na parte mais grossa, uma a uma.
Uma vez salgadas, mergulhe-as na água salgada. Ponha
um peso em cima (usei uma panela cheia de água).
Deixe repousar por umas 5 horas (esta etapa pode ser
feita a noite e o restante no dia seguinte de manhã ou a primeira etapa pode
ser feita de manhã e o restante à tarde).
2a. Etapa:
Escorra toda água salgada das acelgas e enxágue-as,
muito bem, 3 vezes. A esta altura, elas já terão perdido bastante volume,
estarão murchas. Deixe-as escorrendo emborcadas numa peneira ou em
um escorredor. Enquanto isso, faça a 3a. etapa.
3a. Etapa:
1 xíc. + 2 colh. (sopa) água
1 1/2 colh. (sopa) farinha de arroz
Numa tigelinha, misture as 2 colh. de sopa de água com a farinha de arroz.
Numa panela pequena, junte a água e esta mistura. Leve
ao fogo médio, mexendo sempre até formar um mingau. Quando começar a ferver,
desligue o fogo e reserve.
4a. Etapa:
2 xíc. de nabo descascado e cortado em filetes
2 xíc. de cebolinhas cortadas em filetes
1 cebola média cortada em 4 e depois em finas fatias
1/4 de maçã média descascada e sem as sementes
5 dentes de alho (grandes)
2 colheres de chá de gengibre fresco
2 colheres (sopa) molho de anchovas (foto abaixo)
2/3 xíc de pimenta vermelha em flocos (foto abaixo)
3 colh. (chá) açúcar
1 colh. (chá) sal
1 colh. (sopa) de gergelim
Num liquidificador ou processador, bata 1/4 da cebola,
a maçã, o alho, o gengibre e o molho de anchovas.
Naquela mesma bacia onde a acelga ficou de molho,
coloque o mingau de arroz (que já deve ter esfriado), a pimenta, sal, açúcar e
a mistura do liquidificador. Misture tudo muito bem. Junte, nesta mistura, o
nabo, a cebolinha, a cebola e o gergelim. Misture tudo.
Etapa Final:
Verifique se as acelgas estão bem escorridas. Trabalhe
dentro da própria bacia, usando luvas de borracha novas.
Trabalhando com um quarto de acelga de cada vez,
deite-a dentro da bacia e esfregue o recheio entre as folhas, uma por uma, e
quando terminar, enrole a folha mais externa, fazendo uma trouxinha.
Quando terminar, se sobrar algum recheio, deixe por
fora da acelga. Coloque em recipientes que tenham boa vedação.
Guarde na geladeira e vá utilizando aos poucos. Dura
bastante tempo. Esta mistura vai fermentando com o tempo e os Coreanos dizem
que é melhor consumir após uma semana, mas há quem prefira o Kimchi fresco. Os
sabores vão mudando conforme o tempo vai passando."
