A levedura de cerveja é um alimento precioso e um remédio milenar.
Já assim a considerava Hipócrates, o “Pai da Medicina”, bem como os monges
das confrarias medievais, que a empregavam nas curas de muitos males,
principalmente nas chagas e furunculoses.
As leveduras são fungos ascomicetos, cogumelos microscópicos, que se
multiplicam ordinariamente por gemação, conformando, assim, longas fiadas de
células (cada uma é um ovóide com a dimensão de 8 a 10 milésimas de milímetro),
como as contas de um rosário. O género Saccharomyces compreende várias
espécies, de que uma das principais é a levedura de cerveja (saccharomyces
cerevisae). É, de longe, a mais apreciada e a mais rica em termos
alimentares.
Provindo do malte, e não da madeira e celulose
1), assegura as proteínas necessárias e completas em todos os aminoácidos,
sendo, por isso, ideal para os que não se alimentam de carne. Propriedades Está
particularmente indicada nos casos de diabetes (devido ao alto teor em
glutatião
2), furunculose, acne e demais problemas de pele, gravidez, anemias,
atrasos de crescimento e desenvolvimento, afecções do sistema linfático
(intoxicações, infecções), arteriosclerose, doenças artríticas,
alcoolismo.
É um excelente reconstituinte e protector do sistema nervoso. Possui
acção reguladora das glândulas endócrinas, como a tiróide, o pâncreas, as
supra-renais, as gónadas.
É um tónico geral, cardíaco e circulatório. Favorece a assimilação dos
alimentos, equilibra e regenera a flora intestinal e é um notável protector
hepático (indicada nos estados pré-cirróticos e nas degenerescências adiposas
do fígado).
É muito adequada aos desportistas, aumentando-lhes a resistência,
favorecendo o trabalho muscular e promovendo a eliminação de toxinas
residuais.
Mostra-se ainda mais eficaz e equilibrada que o germe de trigo, um
“alimento-rei” na nossa alimentação. Estudos comparados, em numerosos produtos
de nutrição, revelaram que nenhum outro apresentava uma tal combinação tão
perfeita, e sob forma tão assimilável, de substâncias nutritivas importantes ou
raras.
Composição
A levedura de cerveja é rica em proteínas (45 a 50%) muito digeríveis,
possuindo todos os aminoácidos indispensáveis à vida (histidina, arginina,
lisina, triptofano, alanina, leucina, isoleucina, cistina, cistaína, glicina,
ácido aspártico, ácido glutâmico, fenilalanina, treonina, metionina, tirosina,
valina, prolina, serina, etc), glúcidos, auxonas (complexo T), vitaminas
(sobretudo do grupo B) e minerais (principalmente fósforo, ferro 3, potássio,
cálcio, magnésio, silício, cobre, zinco, selénio, crómio, alumínio).
Possui, igualmente, em quantidades consideráveis, lípidos (5 a 20%:
estearina, palmitina, ácido aracínico), lecitinas, numerosos esteróis (os
principais: ergosterol 4, zimosterol…), enzimas ou diástases (zimases,
invertina, maltase, fosfatases…).
No que concerne ao teor vitamínico, é considerada a maior e melhor fonte
conhecida. Como já dissemos, é riquíssima em complexo B, factor essencial da
respiração e nutrição celulares e, assim, da manutenção do equilíbrio
orgânico.
Vale a pena, pois, determo-nos no seu quadro de vitaminas e factores
vitamínicos:
- B1 (aneurina ou tiamina) - protectora e equilibrante do sistema nervoso e
de enorme importância no metabolismo dos glúcidos (registam-se 8 a 15mg por
100gr de levedura).
- B2 (riboflavina ou lactoflavina) - factor de crescimento, favorece a
respiração celular e regenera a flora intestinal (3,5 a 8mg).
- B5 (ácido pantoténico) - de grande valia para o fígado, os epitélios, as
mucosas respiratórias e digestivas (útil nas alergias). A carência produz
dificuldades na atenção e na concentração mental, dores de cabeça, transtornos
do sono, cãibras musculares e baixo rendimento energético geral. Ajuda a
promover o crescimento e a pigmentação dos cabelos, e a cicatrização das
feridas, sobretudo no campo da cirurgia (12 a 25mg, 8 vezes mais do que igual
conteúdo de cereais).
- B6 (adermina ou piridoxina) - factor de crescimento, estimulante
muscular, favorece a formação de glóbulos vermelhos, protege a pele. Intervém
na função adreno-cortical e no metabolismo do enxofre e das purinas. É
antagónica à histamina, sendo, por isso, útil nas doenças alérgicas (3 a 10mg,
10 vezes mais do que em igual conteúdo de carne).
- B9 (ácido fólico) - factor de crescimento e anti-anémica; nutriente do
sistema nervoso. É muito necessária na gravidez (0,005 a 0,13mg, 20 vezes mais
do que igual conteúdo de farelo de trigo).
- B12 - intervém activamente na hematopoese (formação dos glóbulos
sanguíneos) (não dispomos de valores tabelares).
- B15 - facilita o aporte de oxigénio a todos os tecidos. Ajuda na síntese
das proteínas. Estimula o sistema imunitário. É um protector hepático e combate
o colesterol (não dispomos de valores).
- BX (ácido paraminobenzóico) - é importante na boa utilização das
proteínas. Mantém, e em alguns casos recupera, a pigmentação capilar, bem como
a elasticidade da pele. Promove a expectoração e é balsâmica nas inflamações do
tracto urinário. O seu défice pode causar eczema (0,03 a 0,55mg).
- PP (nicotinamida) - anti-pelagra, importante para a assimilação dos
amidos e gorduras, intervém na formação do sangue e na função dos nervos (30 a
80mg, 10 a 20 vezes mais do que igual conteúdo de carne).
- Biotina - protectora da pele, anti-seborreica, importante no equilíbrio
do crescimento e do sistema nervoso (2 a 7,5mg).
- Colina - tem acção fisiológica sobre a pressão sanguínea, como
antagonista da adrenalina, e na regulação dos movimentos peristálticos do
intestino. Opõe-se à sedimentação de gordura a nível hepático, sendo útil nas
cirroses (0,1 a 1,2mg). - Inositol - tem papel determinante e regulador na
reprodução celular, sendo anti-cancerígeno. Combate a alopecia (queda dos
cabelos). Contribui para um crescimento equilibrado. Intervém na actividade
lipotrópica e na motilidade intestinal (80 a 160mg).
- Ergosterol (provitamina D) - está intimamente ligado com a vitamina D,
auxiliando na boa fixação do cálcio e do fósforo de origem alimentar. É
importantíssimo na formação dos ossos e dentes e para a manutenção das suas
estruturas. Tem papel na conservação do tónus muscular e na contracção dos
músculos (não dispomos de valores).
- E - é fundamental na manutenção da integridade dos tecidos da reprodução
(ovários, testículos), bem como da musculatura e vasculares. É
anti-esterilidade e anti-abortiva (conteúdo elevado, embora não disponhamos de
valores).
- Complexo T - promotor do crescimento, útil na anorexia infantil, doença
celíaca, osteoporose e raquitismo (não dispomos de valores). Uma vez que a
levedura de cerveja é invulgarmente rica em aminoácidos fundamentais, julgamos
útil reproduzir aqui as características básicas que lhes são referentes 5:
- Arginina - tem papel preponderante na libertação das hormonas de
crescimento, intervindo no desenvolvimento muscular e na redução de gordura no
organismo. Tem, paralelamente, uma importante acção como retentora do
nitrogénio, essencial para o crescimento dos músculos.
- Lisina - é igualmente útil na libertação das hormonas de crescimento e
utilizada para favorecer o crescimento proporcional em crianças extremamente
pequenas. Actua na produção da carnitina, a qual tem a propriedade de “queimar”
as gorduras em excesso no organismo. Mostrou-se, ainda, útil na prevenção dos
vírus de Herpes Zoster.
- Tirosina - é um derivado do aminoácido fenilalanina. É um precursor da
hormona adrenocortical, assim como da dopamina. Actua na actividade mental.
- Fenilalanina - estimulante da memória e da capacidade cognitiva, bem como
da funcionalidade sexual. Revelou-se útil nos tratamentos anti-depressivos. Tem
efeitos analgésicos.
- Histidina - tem vindo a ser utilizada no tratamento da artrite
reumatóide. Igualmente, revelou resultados positivos no combate às situações
alérgicas. Conjuntamente com a niacina e a piridoxina, sugere ter efeito
estimulador a nível da actividade sexual.
- Ácido aspártico - intervém na síntese das glicoproteínas, além de
desempenhar um papel na formação de glicose (conversão de hidratos de carbono,
glucose, etc). Parece, ainda, incrementar a capacidade de resistência dos
atletas. - Treonina - intervém nos processos digestivos, designadamente na
função intestinal e no metabolismo dos lípidos ao nível hepático.
- Cisteína - é um poderoso anti-oxidante que ajuda a proteger o organismo
contra as bactérias, vírus, químicos e radiações nocivos. Promove a saúde
capilar e a das unhas, acelerando o seu crescimento. - Valina - intervém
determinantemente na actividade mental, na coordenação dos músculos e no
equilíbrio emocional. - Metionina - é fundamental para a síntese da carnitina e
tem um importante papel no sistema glandular. É anti-tóxica.
- Serina - é essencial no funcionamento do cérebro.
- Ácido glutâmico - é o único aminoácido capaz de transpor a barreira entre
o sangue e o cérebro. É geralmente utilizado nos tratamentos anti-depressivos,
diminuição da memória, senilidade, esquizofrenia, alcoolismo e muitas outras
desordens cerebrais (é comum referir que o ácido glutâmico é o combustível do
cérebro).
- Isoleucina - é interveniente no funcionamento cerebral. - Glicina -
experiências revelaram existir grande concentração de glicina na pele e tecido
conjuntivo. Crê-se que seja beneficamente interveniente na regeneração destes
tecidos, bem como no crescimento dos músculos.
- Alanina - tem uma acção directa na redução do colesterol, particularmente
quando associada com a arginina e a glicina. Contribui para a regulação dos
níveis de açúcar no sangue.
- Prolina - é um dos principais componentes do tecido conjuntivo que liga e
suporta todos os outros tecidos (colagénio). Ajuda a combater a flacidez
associada ao envelhecimento. Intervém beneficamente nos processos de
cicatrização.
Modo de Emprego
Em pó: Como alimento, usa-se misturada nas saladas, nas sopas, nas
hortaliças estufadas, fritas ou cozidas (cerca de uma colher de sobremesa, para
crianças; uma ou duas das de sopa, para adultos).
Emulsionada em azeite, pode barrar fatias de pão, substituindo, com
vantagem, o queijo ou a manteiga. Existe, à venda, levedura isenta de sódio,
para as dietas sem sal. Para manter a sua integridade, não deve ser cozinhada
mas, sim, misturada nos outros alimentos, “em cru”, ou pode polvilhar-se, como
se faz com o queijo ralado. Como regime dietético, toma-se regularmente, nas
três refeições principais, uma colher de sobremesa de levedura, dissolvendo num
pouco de líquido.
Em comprimidos ou cápsulas: Como manutenção, e em geral, tomam-se 6
comprimidos ou cápsulas distribuídos pelas três refeições principais (ou de
acordo com a prescrição específica referida na embalagem).
Nos tratamentos de fundo e nas crises agudas (casos de reumatismo e doenças
artríticas, furunculose, etc), são indicados 12 comprimidos diários, 4 no final
de cada refeição.
A mesma quantidade deve adoptar-se nos regimes de combate à Obesidade mas
tomada cerca de dez minutos antes de cada refeição.
Nos casos de Obstipação (prisão de ventre), tomar 10 a 12 comprimidos junto
com o pequeno-almoço. Quem tenha uma vida muito sedentária, pode, com vantagem,
fazer uma “Cura de Levedura” de três semanas (21 dias) em cada estação do ano.
Naturalmente, fazemos notar que nas doenças já instaladas (agudas ou crónicas)
a levedura não deve substituir-se ao tratamento prescrito pelo médico,
unicamente devendo ser considerada um adjuvante.
Isabel Nunes Governo
1 Esta levedura, mais barata, germina até em culturas sintéticas e tem as
percentagens em vitamina B1, treonina e metionina muito reduzidas.
Na Alemanha, contudo, é igualmente muito valorizada. Durante a Guerra, sob
a míngua dos recursos, aprendeu-se a aproveitar até os desperdícios da madeira.
Dela se verificou que, de modo simples, era possível extrair um rico alimento
albuminóide que, em outras condições mais risonhas, talvez não merecesse a
atenção e adopção para consumo humano, dado o seu pouco agradável sabor.
Entre nós, esta levedura da madeira sempre foi considerada um alimento mais
apropriado para o gado suíno, melhorando a saúde geral dos animais e conferindo
um apreciado paladar às suas carnes.
Tal se deve ao elevado teor em biotina, que ajuda a transformar sebo em
carne (massa muscular).
2 O glutatião é um péptido sulfurado (composto de ácido glutâmico, cisteína,
glicocola…), que exerce acção preponderante em todos os fenómenos biológicos e,
em particular, nas reacções de oxido-redução, nos processos de desintoxicação e
de resistência às infecções. Encontra-se, na levedura, numa quantidade
excepcionalmente elevada.
3 Numa tabela divulgada pelo médico naturista Dr. Indíveri Colucci, na
levedura de cerveja encontram-se 182 mg de ferro por cada quilo, um índice que
dista imensamente do de quase todos os alimentos disponíveis na alimentação
comum.
O mais próximo é o do farelo de cereais, que ronda os 168 mg por quilo,
seguindo-se-lhe a gema de ovo, com 86 mg/kg, o melaço de cana, 73, e as
leguminosas secas, entre 60 e 86.
Em média, os restantes (e são muitos) apresentam valores até 20 - 30 mg por
quilo.
4 Contém grandes quantidades de ergosterol (provitamina D), de tal modo
que, depois de irradiado, a sua acção anti-raquítica é quatro vezes superior à
do óleo de fígado de bacalhau.
5 Elementos extraídos de uma tábua publicada por “Terra Pura”, C.C. das
Amoreiras, Lisboa
"A
levedura não é a única fonte de B12, está tb presente em verdura,
cogumelos,etc. E não é por tomar B12 que o organismo a pode
absorver...mas se faltar o factor intrínseco (O factor intrínseco é uma
glicoproteína produzida pelas células parietais do estômago. É
necessário para a absorção de Vitamina B12 no íleo terminal (a última
parte do intestino delgado que conduz ao intestino grosso). Sem o factor
intrínseco, a vitamina B12 permanece no intestino e é excretada na
matéria fecal. Na anemia perniciosa, o estômago não produz o factor
intrínseco, a vitamina B12 não é absorvida e origina-se a anemia mesmo
quando se ingerem grandes quantidades desta vitamina com os alimentos.
Existem outras causas, como um crescimento bacteriano anormal no
intestino delgado que impede a absorção desta vitamina.
Ou seja
se não limparmos primeiro o corpo poucas são as chances de absorvermos
certos nutrientes. Não basta mudar só a alimentação, nem usar
suplementos..."
